Categoría: Primer plato

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: Media

Precio: Medio

Temporada: Todo el año

Ingredientes para 4 personas:
400 g de angulas, 4 dientes de ajo, 4 aros de guindillas, 1'5 dl de aceite de oliva y sal.

Preparación:
En una cazuela de barro, verter el aceite y poner a calentar el fuego. Cuando esté caliente añadir los ajos cortados en láminas y los aros de guindilla y, al ir tomando color los ajos, retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar un poco. Entonces, echar las angulas previamente cocidas y volver la cazuela al fuego, dando vueltas con un tenedor de madera, siempre a fuego muy vivo. Salar.

Presentación:
Antes de que hiervan, retirar del fuego y servir rápidamente en cazuelitas individuales de barro.

Categoría: Primer Plato

Tiempo de preparación: 1 h. y 30 m.

Dificultad: Media

Precio: Medio

Temporada: Todo el año

Ingredientes para 4 personas:
500 g de carne de morcillo, 250 g de cecina, 100 g de chorizo, 200 g de tocino entreverado, 2 huesos de rodilla, 200 g de jamón curado, 1 repollo, 4 patatas, 250 g de garbanzos de Liébana, ajo, 2 huevos, miga de pan, perejil, pimienta, leche, fideos, aceite de oliva y sal.

Preparación:
Poner en remojo los garbanzos durante 12 horas. En una cazuela honda poner la carne, la cecina, el chorizo, el tocino, los huevos y el jamón, en agua fría. Poner sobre el fuego y, cuando hierva, echar los garbanzos y dejar cocer despacio hasta que todo esté tierno. Antes de terminar la cocción añadir las patatas y el repollo troceados. Salar. Colar el caldo y preparar la sopa con fideos. Rectificar la sal. Para preparar el relleno, en un bol aparte, batir los huevos, añadir ajo y perejil picados, un poco de los ingredientes de carne del caldo cortados bien pequeños y picados también. Añadir un poco de miga de pan remojada en leche y bien escurrida. Amasar todo bien, formar rollitos y freír en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Después, cocer en un poco de caldo del cocido durante 15 minutos. Servir la sopa y el resto de la carne con verduras y el relleno.

Categoría: Plato Único

Dificultad: Media

Precio: Medio

Temporada: Todo el año

Ingredientes para 6 personas:
400 gr. de alubias blancas, 300 gr. de costilla adobada, 100 gr. de panceta, 100 gr. de tocino, 100 gr. de chorizo, 100 gr. de morcilla, 1 Kg. de berza, 100 gr. de oreja de cerdo, 1 cebolla, 1 diente de ajo, Pimentón dulce, Aceite de oliva para rehogar, Sal

Preparación:
Dejar las alubias a remojo la noche anterior. Poner a calentar agua en un puchero, cuando hierva echar en él las alubias y cocer a fuego lento, junto al tocino. A medida que vayan cociendo, agregar agua cuando sea necesario y dejar que el caldo espese. Añadir la costilla y la oreja de cerdo a mitad de la cocción. Cocer la berza aparte y agregarle la panceta, la morcilla y el chorizo. Preparar el sofrito con el aceite, la cebolla picada, el ajo y pimentón dulce, y rectificar de sal si fuera necesario.

Presentación:
Echar el sofrito sobre la berza. Servir las alubias muy calientes con la berza, el chorizo y las morcillas.

Categoría: Segundo plato

Tiempo de preparación: 10 minutos

Dificultad: Sencilla

Precio: Medio

Temporada: Todo el año

Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de merluza de 200 g, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, 16 almejas, 1 lata de espárragos, perejil picado, harina.

Preparación:
Se pican los ajos muy finos y se echan a una cazuela de barro puesta al fuego con aceite. Mientras, se rebozan ligeramente los lomos de merluza con harina y cuando el aceite esté templado se añaden a la cazuela junto con las almejas. Se tapa unos instantes la cazuela y se agregan los espárragos con su caldo. Se vuelve a tapar la cazuela durante un par de minutos más. Se añade el perejil y se mueve la cazuela, de forma ligera pero constante, durante 3 ó 4 minutos. Luego se vuelve a colocar la tapa y se retira el guiso del fuego para mantenerlo en reposo unos minutos antes de servir.

Categoría: Postre

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: Media

Precio: Medio

Temporada: Todo el año

Ingredientes para 6 personas:
1 Kg. de queso fresco de vaca, 4 huevos, 100 gr. de mantequilla, 100 gr. de harina, 250 gr. de azúcar, Media cáscara de limón rallado, Canela en polvo.

Preparación:
Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla fundida. Triturar el queso fresco con la ralladura del limón y un poco de canela en polvo. Añadirlo al batido de los huevos mezclándolo bien hasta conseguir una pasta homogénea. Incorporar la harina poco a poco, amasando con las manos. Cuando la mezcla haya admitido toda la harina, se vierte en un molde refractario de tarta (no debe superar los 3 cm de altura). Meter al horno a 200º C durante media hora, hasta que la superficie se dore y la masa cuaje.

Presentación:
Servir en el mismo molde con forma de tarta.

Categoría: Postre

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: Media

Precio: Bajo

Temporada: Todo el año

Ingredientes:
250 gr. de harina, 250 gr. de mantequilla, 250 gr. de azúcar, 3 huevos, 1 cucharadita de ron, 1 pellizco de sal, la ralladura de un limón, 3 cucharaditas de levadura en polvo.

Preparación:
Mezclar la levadura con la harina y reservar. En una fuente honda se pone la mantequilla ligeramente ablandada, se añade el azucar, la ralladura de limón, un pellizco de sal, los huevos ligeramente batidos, el ron y la harina. Se amasa con las manos hasta que todo quede bien mezclado. La masa resultante se reparte en moldes cuadrados de papel, llenándolos hasta la mitad. Estos moldes no deben ser engrasados. Introducir en el horno precalentado. Cocer alrededor de 15 minutos. Cuando se vean dorados se retiran.

Categoría: Segundo plato

Tiempo de preparación: Menos de media hora

Dificultad: Fácil

Precio: Medio

Temporada: Todo el año

Ingredientes para 4 personas:
4 medallones de solomillo de buey de 200 g cada uno, 125 g de queso de Tresviso, 1 dl de aceite de oliva, 1 dl de vino blanco, 1 dl de nata líquida, pimienta, sal .

Preparación:
Poner el queso y el vino blanco en una sartén a fuego suave, sin aceite. Añadir la nata líquida y la pimienta y continuar la cocción hasta que la salsa esté bien ligada. Calentar el aceite en una sartén y freír la carne vuelta y vuelta. Salpimentar. Disponer la carne en un plato llano y servir con la salsa muy caliente.

Categoría: Primer plato

Tiempo de preparación: 1 hora

Dificultad: Media

Precio: Medio

Temporada: Todo el año

Ingredientes para 4 personas:
500 g de rape, 1 cabracho, 200 g de almejas, 2 cebollas, 2 tomates maduros, 2 puerros, 1 diente de ajo, 1 huevo duro, 1 hoja de laurel, 1 guindilla, un vaso de vino blanco seco, aceite de oliva y sal.

Preparación:
Poner al fuego el pescado en una cazuela grande con agua y sal, el laurel, la cebolla troceada y un chorro de vino blanco. Cocer 30 minutos. Retirar el pescado del caldo, quitar las pieles, esquinas y reservar. Colar el caldo y devolverlo al puchero. En una cazuela aparte, rehogar una cebolla cortada fina y añadir el ajo picado, los puerros y los tomates pelados y cortados en dados. Triturar. En otra cazuela colocar el sofrito, el caldo colado y el resto del vino blanco. Cocer durante 20 minutos. Incorporar las almejas y los trozos de pescado. Rectificar el punto de sal. Hervir hasta que se abran las almejas.

Presentación:
En el ultimo momento añadir el huevo picado y servir.